Ensalada de tomate con aguacate

¿Te gustan los tomates?

En mi última visita a Madrid me llevé estos tomates de invierno (casi los últimos) de Huerta de Carabaña ¡Todo un espectáculo! Sabor profundo, inigualable equilibrio entre dulzor y acidez y una textura firme.

Este proyecto madrileño tiene un restaurante y un bistró en el barrio de Salamanca, unos corners de hortalizas y legumbres en varios centros de El Corte Inglés de Madrid, un restaurante casual en El Club del Gourmet del Corte Inglés de la calle Goya y, próxima apertura de un restaurante en Gourmet Experience de Castellana. Y la joya de la corona es su finca de Carabaña bañada por el río Tajuña, y donde en verano ponen en marcha un maravilloso restaurante efímero. Todo el año tienen tomate de temporada, y en función de los meses, es de una variedad u otra. Aunque la cosa no se queda ahí: todas sus hortalizas y legumbres son de increíble calidad.

Para esta ensalada he utilizado los tomates y aguacates de fruta de la vida.

Para el aliño no se necesitaba más que un chorrito de un buen aceite de oliva y un poquito de sal Maldon.